Dans le cochon tout est bon ?

Première viande dans l’assiette des Français (32kg par an par habitant) sous forme de viande fraîche et de charcuterie, le porc possède de nombreux atouts nutritionnels et s’intègre parfaitement à une alimentation équilibrée et diversifiée.

Les adultes consomment en moyenne 38,4 g de porc par jour (29,4 g de charcuteries et 9 g de viande de porc).

Les enfants consomment quant à eux en moyenne 25,6 g de porc par jour (19,9 g de charcuteries et 5,7 g de viande de porc, ce qui équivaut à une 1/2 tranche de jambon ou à une 1/2 saucisse par jour).Credoc : CCAF 2016

Viande de porc et composition nutritionnelle : parlons-en

La viande de porc apporte au corps humain des éléments indispensables à son fonctionnement :

• Des protéines. Avec 25g de protéines pour 100 g de viande cuite et entre 11 à 28 g pour la même quantité de charcuteries.

• Des lipides majoritairement insaturés. La plupart des lipides (62%) sont des acides gras insaturés soit de « bonnes graisses », nécessaires pour l’organisme.

• Des vitamines et des minéraux. La viande de porc est une source de fer et de vitamines, tout particulièrement celles du groupe B, qui préviennent notamment des maladies cardiovasculaires (B6, B9 et B12).

On peut être gourmet et gourmand dans des proportions raisonnables et sans culpabiliser.

Pour éviter les excès il est préférable de parvenir à un équilibre quotidien. Les recommandations de consommation des aliments du groupe « Viandes, Produits de viande, Poissons et Oeufs » sont de 1 à 2 fois par jour.

Quelles sont les atouts de la viande de porc ?

Des protéines de bonne valeur nutritionnelle.

Les protéines de la viande de porc présentent une composition en acides aminés  essentiels parfaitement équilibrée qui en fait une source de protéines de bonne qualité. Elle représente une fourchette allant de 11 à 28g/100g pour les charcuteries, et minimum 25g/100g pour les différents morceaux cuits de viandes de porc.

Les produits du porc apportent environ 10% des apports en protéines quotidiens chez les adultes et les enfants. En effet, la viande de porc couvre en moyenne 3% des apports en protéines quotidiens chez les adultes comme chez les enfants. La charcuterie contribue à hauteur de, respectivement 7,3% et 6,5%, à ces apports chez les adultes et les enfants.

Un apport en fer et en vitamines.

Les produits carnés (viandes, abats, charcuteries) contribuent pour 20% des apports en fer des aliments. 100g de porc ou d’une charcuterie « moyenne » représentent environ 15 % des apports recommandés (ANC) en fer. A elles seules les charcuteries sont le 4ème contributeur pour l’apport en fer des adultes.Ainsi le boudin noir, le pâté de campagne et le pâté de foie sont riches en Fer et apportent 17,4 mg/100g, 6,1 et 6,08.

La viande de porc et les charcuteries contribuent également aux apports en vitamines A, B1, B3, B6 et B12 :

• La viande de porc cuite est source de Vitamines B6 et B12

• Parmi les charcuteries, plusieurs sont sources de B6 et de B12.

Nécessaire à la formation des globules rouges et donc au transport de l’oxygène, la vitamine B12 contribue aussi, entre autres rôles, au fonctionnement du système immunitaire et du système nerveux⁽¹⁾. Les produits animaux (viande, poisson, œufs, produits laitiers) sont la seule source de vitamine B12 dans notre alimentation. En effet, tous les aliments d’origine végétale sont naturellement dépourvus de vitamine B12 assimilable par l’organisme⁽²⁾

La vitamine B6 intervient notamment dans le métabolisme énergétique (dans la production d’énergie à partir des glucides stockés dans les muscles), dans le métabolisme des protéines et des acides aminés et dans le fonctionnement du système nerveux⁽¹⁾.

⁽¹⁾ https://ec.europa.eu/food/safety/labelling_nutrition/claims/register/public/?event=register.home&CFID=5001925&CFTOKEN=937ef6271b60070e-FA15DF0D-D506-3A3D-3F9726E550EEE408.⁽²⁾ Anses. Actualisation des repères du PNNS – élaboration des références nutritionnelles. 2016. www.anses.fr/fr/system/files/NUT2012SA0103Ra-2.pdf

Le porc: pas si gras que ça !

Selon les produits, la teneur en lipides oscille entre 3 et 35%. Le jambon et le filet mignon font, par exemple, partie des pièces maigres. Il est aussi à noter que le gras, situé en périphérie du muscle, est le plus souvent visible et s’enlève facilement pour qui le souhaite. Enfin, la rigoureuse sélection des espèces animales, l’évolution de l’alimentation des porcs et l’adaptation des recettes ont permis de diminuer le taux de matières grasses au fil des années.

Des lipides majoritairement insaturés.

La qualité des lipides du porc et des produits de charcuterie est bonne avec une prédominance des acides gras insaturés : environ 55 à 60% dont près de 50% sont des acides gras monoinsaturés et environ 10% des acides gras polyinsaturés. Ces deux types d’acides sont bénéfiques pour l’organisme, et participent par exemple à prévenir de maladies. Suivant les produits consommés, la teneur en lipides varie de 3 à 30%, ce qui permet de les intégrer à une alimentation équilibrée. Quant aux charcuteries, 50% de celles consommées en France contiennent moins de 20% de lipides.